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口味：咸鮮味      工藝：滑炒

核桃仁炒雞丁的制作材料：

主料：雞肉250克,核桃100克
調(diào)料：黃酒10克,雞蛋清30克,鹽3克,味精1克,大蒜（白皮）5克,姜5克,大蔥5克,淀粉(豌豆)8克,花生油50克

教您核桃仁炒雞丁怎么做，如何做核桃仁炒雞丁才好吃

1.把雞脯肉洗凈，瀝干水分，切成小丁，加進(jìn)精鹽、味精、紹酒、蛋清拌勻后，再加上干淀粉拌勻上漿待用；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧襞乃槎绯伤馊祝唤�去皮洗凈切成末；蔥洗凈切成蔥花。
2.核桃肉裝在碗里，加滾水浸泡5分鐘，用牙簽剔去外膜待用，炒鍋置小火上，倒進(jìn)花生油，燒至三成熱，(油溫不可過(guò)高)，放入核桃肉，炸至呈淺黃色時(shí)，即撈出瀝干油；再在鍋中加花生油，燒至五成熱，放進(jìn)雞丁，用勺劃散，雞丁由血紅變成玉白色即倒進(jìn)漏勺，瀝干油。
3.原鍋置火上，下蒜茸、姜末、蔥花煸炒出香味，倒入紹酒、加少許滾水，加精鹽、味精和雞丁翻勻，用水芡粉作芡，放進(jìn)核桃肉炒勻，淋些熱熟油，和勻裝碟即成。

核桃仁炒雞丁的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿幔�多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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