口味：糟香味 工藝：糟溜
糟熘魚片(三)的制作材料：
主料：大黃魚500克輔料：木耳(水發(fā))25克,雞蛋清38克
調(diào)料：黃酒10克,香糟25克,白砂糖15克,鹽4克,味精2克,蔥汁8克,姜汁7克,豬油（煉制）50克,雞油10克,淀粉(蠶豆)30克
糟熘魚片(三)的特色：
醇香、鮮嫩。有北京風(fēng)味。教您糟熘魚片(三)怎么做，如何做糟熘魚片(三)才好吃
1.黃魚肉斜刀批成片，加鹽（1克）、酒、蛋清、濕淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上漿。2.木耳用沸水氽透，深底腰盤中。炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油至四成熱時，把魚片分散入鍋，滑至斷生瀝出；鍋中加入白湯、鹽、香精酒、白糖、蔥姜汁、味精，放進(jìn)魚片稍燒，淋入調(diào)稀的淀粉，邊淋邊旋鍋，汁稠時澆入雞油，大翻鍋覆于木耳上即成。
糟熘魚片(三)的制作要訣：
本品有過油炸過程，需備豬油約750克。小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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