菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

綠葉珍珠魚(yú)的制作材料：

主料：草魚(yú)250克,豌豆苗200克,莧菜(綠)200克
輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：豬油（煉制）15克,花生油40克,鹽4克,味精2克,白酒5克,黃酒5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)15克

綠葉珍珠魚(yú)的特色：

主料潔白滑嫩，豆苗翠綠欲滴，清香爽口。

教您綠葉珍珠魚(yú)怎么做，如何做綠葉珍珠魚(yú)才好吃

1. 將草魚(yú)宰殺治凈，取魚(yú)肉切成邊長(zhǎng)為1厘米見(jiàn)方的小丁，用少許細(xì)鹽、味精、淀粉攪拌均勻，使魚(yú)丁表面有一層薄漿，放進(jìn)冰箱冷藏室或陰涼處漲發(fā)1小時(shí)；
2. 豌豆苗擇洗干凈待用；
3. 燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時(shí)，先放適量細(xì)鹽熗鍋，再把洗凈的豆苗放入煸炒，翻炒要均勻，快速；
4. 待其略癟時(shí)，烹白酒，加味精拌勻，盛在盆中鋪平，摸去多余的菜汁；
5. 原鍋洗凈，燒熱，加豬油，燒至三成熱時(shí)，把魚(yú)丁放入攪散，至變色，斷生，倒入漏勺中瀝油；
6. 原鍋內(nèi)留少許油放黃酒，湯小半匙，下水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，即倒魚(yú)丁拌勻，再淋油上光，盛在豆苗中間即成。

綠葉珍珠魚(yú)的制作要訣：

1. 魚(yú)丁上凍后要放冰箱冷藏室或陰涼處促使其吸收雞蛋液漲透，而且滑油時(shí)不易脫漿，即拌在魚(yú)丁上的蛋清，生粉不會(huì)脫落下來(lái)；
2. 小型綠葉蔬菜煸炒時(shí)，應(yīng)先放鹽熗鍋增香，再投料，如果煸炒莧菜，投料后再噴半匙白酒增香，并使色澤更加碧綠。
小帖士-食物相克：
莧菜(綠)：莧菜忌與甲魚(yú)和龜肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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