菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

翡翠魚羹的制作材料：

主料：鱖魚500克,薺菜150克
輔料：雞蛋65克
調(diào)料：色拉油5克,淀粉(玉米)10克,料酒6克,味精2克,胡椒粉2克,鹽3克,蔥油3克

教您翡翠魚羹怎么做，如何做翡翠魚羹才好吃

1.　雞蛋打入碗內(nèi)，取蛋清備用；
2.　桂魚洗凈，剔去魚骨；
3.　將魚肉切成小粒，然后用蛋清、味精、鹽、胡椒粉、料酒上漿備用；
4.　薺菜洗凈，切成細末，在油鍋中略加煸炒，并加入少量高湯燒沸；
5.　熱鍋中下入色拉油，燒三四成熱時，倒入上過漿的魚肉粒劃油，并加入少量高湯燒沸；
6.　在凈鍋內(nèi)加入剩余高湯、加鹽、味精，倒入薺菜及魚肉粒，待燒沸；
7.　燒沸后用10克濕淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上蔥油即可。

翡翠魚羹的制作要訣：

本品需高湯約400克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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