菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：五香味      工藝：炸

五香曲紅雞的制作材料：

主料：雞1500克
調(diào)料：江米酒150克,八角5克,桂皮10克,丁香5克,花椒10克,沙姜5克,鹽50克,姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,味精2克,紅曲10克,植物油150克

五香曲紅雞的特色：

色澤紅潤，鮮艷光亮，成形巧妙，雅觀大方，肉質(zhì)軟嫩，鮮美可口，別有風味。

教您五香曲紅雞怎么做，如何做五香曲紅雞才好吃

1. 選用1000克左右肥壯矮足的雌性雛雞，經(jīng)宰殺，放血，煺毛，再清洗干凈，成為白條雞；
2. 白條雞在食袋和肛門處開小口，除去食袋和內(nèi)臟，再分別清洗干凈，留用心、肝、肫，再敲斷雞的腿骨，再將雞體和心，肝，肫放入沸水中燙三分鐘，至半熟，撈出控干；
3. 香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清湯（1000克）和紅曲粉一起放入凈缽內(nèi)，加蓋上屜蒸一小時，取出，再過濾取汁，汁放缽內(nèi)，加姜，蒜瓣，味精等調(diào)勻，即成鹵汁，將控好的雞料放入鹵汁中，上壓一盤，浸泡一液；
4. 鹵制好的雞體將爪彎插入腹內(nèi)，心，肝，肫也放入腹內(nèi)，再塞一把蔥，掛起晾2-3小時，去凈表面水分；
5. 鍋內(nèi)加花生油3000克左右，燒至六成熱，放入晾好的雞體，炸三分鐘，撈出，放入容器中，再倒入炸油，將雞焙熟，撈出，瀝油即為成品。

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