口味：酸甜味 工藝：干炸
回酥鱔魚的制作材料：
主料：鱔魚250克調(diào)料：植物油30克,醬油5克,黃酒10克,醋8克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜2克
教您回酥鱔魚怎么做，如何做回酥鱔魚才好吃
1. 將小鱔魚洗凈控水；2. 炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開，下入鱔魚蓋蓋煮至鱔魚熟透，順時針攪動至黏液脫落，加少許清水燒開，撇去浮沫，小火蒸煮15分鐘，撈出過涼；
3. 將鱔魚頭向左、尾向右、背向外，左手按住鱔頭，在頸骨外撬一個缺口，將刀豎直插入，向尾部劃下取下魚腹肉，將魚翻身用同樣的方法即可取雙背鱔肉，撕掉血腸，洗凈鱔背肉、腹肉，控水切段；
4. 炒鍋注油燒至八成熱，下入鱔肉炸干撈出控油；
5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味精、精鹽、醋、水燒開；
6. 小火燒至鱔絲酥軟，大炎收汁即可。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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