菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：溜

天香桂魚(yú)的制作材料：

主料：鱖魚(yú)600克
調(diào)料：姜15克,大蔥15克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,黃酒15克,魚(yú)露40克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油15克,香油15克

天香桂魚(yú)的特色：

鮮嫩入味。

教您天香桂魚(yú)怎么做，如何做天香桂魚(yú)才好吃

1.桂魚(yú)宰殺時(shí)用刀在魚(yú)的肛門(mén)處橫剞一刀，內(nèi)臟從魚(yú)鰓處一起拉出。去鱗洗凈用刀在魚(yú)的兩面各用斜刀批數(shù)刀，刀深至骨。
2.炒鍋中放水小半鍋，用旺火燒沸，放入桂魚(yú)滾起后撇去浮沫，并加入冷水，如此撇沫、加水反復(fù)五六次約5-6分鐘，魚(yú)已成熟。撈出盛在魚(yú)盤(pán)中。
3.鍋中留原汁魚(yú)湯50克，加入紹酒、魚(yú)露、味精，沸起后澆在魚(yú)身上。再分別擺放上姜（切絲）絲、蔥（切絲）絲、紅椒絲及蒜泥。
4.鍋洗凈，倒入色拉油及芝麻油，燒至八成熱時(shí)，起鍋澆在辣椒絲上即成。

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