菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：清炸

炸姜蔥欖仁鷓鴣丁的制作材料：

主料：鷓鴣370克
輔料：雞蛋清15克
調(diào)料：大蔥2克,姜1克,大蒜（白皮）1克,黃酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,淀粉(豌豆)15克

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鷓鴣丁與蛋白、濕淀粉10克（淀粉5克加水）拌勻。在芡湯中加入濕淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉調(diào)為碗芡。武火燒鍋，下花生油，燒至140攝氏度時(shí)，下鷓鴣丁“拉嫩油”至熟，撈起，去油放入蔥末、姜米、蒜茸、鷓鴣丁，濺入紹酒，調(diào)入碗芡，再下炸好的欖仁(橄欖核里的果仁)350克，加包尾油炒勻上碟。

炸姜蔥欖仁鷓鴣丁的制作要訣：

本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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