菜系及功效：私家菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜
口味：五香味      工藝：燜

羊糕凍的制作材料：

主料：羊肉(后腿)5000克
輔料：豬肉皮750克,蘿卜100克
調(diào)料：大蔥10克,姜3克,八角2克,桂皮2克,白醬油5克,醬油250克,鹽10克,白砂糖100克,料酒25克,甜面醬15克,丁香5克

羊糕凍的特色：

羊肉酥爛，糕凍晶瑩，呈半透明狀，吃口鮮有筋性， 沒有羊膻氣。

教您羊糕凍怎么做，如何做羊糕凍才好吃

1.羊腿先刮掉余毛，洗凈后拆掉骨頭，放入沸滾的水鍋中煮一下（斷紅）撈出，用冷水沖凈，使皮白凈、清爽。
2.鮮豬肉皮用刀刮掉余毛，毛根及臟物，也投入沸水鍋中煮一下?lián)瞥觥?BR> 3.鍋洗凈，燒熱，放入油燒熱，投入蔥姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，撈出茴香等，然后放入鍋墊，墊上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及撈出來的茴香等，加上醬油、黃酒、白糖、少許醬色、鹽、水（水淹沒羊腿）和蘿卜，在旺火上燒至沸滾，移入小火燜燉，燉至羊肉酥爛，再用漏勺撈出，放于大型方瓷盤中，揀掉蔥、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，將精肉剝開，剝碎，四面攤放羊肉皮上，攤平、勻，使羊內(nèi)肥、精均勻，鋪成厚6.6厘米左右，然后撳緊，撳實(shí)。
4.肉皮用刀斬碎，越碎越好，將浮在原鹵上面的羊油去掉，加入斬碎的豬肉皮，在旺火上燒滾，移入小火（也可中火），加蓋，燜至糊狀（肉皮完全溶于水中），端至旺火試一下味，滾濃鹵汁，然后用細(xì)眼篩子擱在羊糕盤中澆上鹵汁（包括過濾），澆至鹵淹沒羊肉后用筷把肉四面撬松（使鹵易于跑入），冷透。
5.把糕盤放入熟料冰箱中，待凍結(jié)，即為年糕（天冷不放冰箱，時間長也會凍）。 6.覆出羊糕，用刀切成長6厘米的條，再每條按寬0.5厘米的逐片切下，裝成拱橋形冷盆，帶甜面醬食用。
小帖士-食物相克：
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

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