口味：甜味 工藝：烤
牛肉松（二）的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克輔料：雞750克
調料：白砂糖1500克,小麥富強粉1750克,鹽150克,花生油300克,醬油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大蔥25克,姜100克
牛肉松（二）的特色：
棕褐色，質地酥脆，香味醇厚，營養豐富。教您牛肉松（二）怎么做，如何做牛肉松（二）才好吃
1.選料；選用新鮮肥嫩的里脊、扁子肉、和尚頭、脂蓋、黃瓜條等瘦肉，去掉筋骨、外膘，順絲切成小方塊。2.煮制：把切好的牛肉和整理好的雞1只，投入預先燒開的鍋中，水開后，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殞、大蔥、生姜、醬油等料，煮約1小時，把雞撈出，剩下的牛肉，再煮1小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋。出鍋的珠湯汁，濾凈料渣待用。
3.收湯：把出鍋后的牛肉，順纖維絲撕開成肉絲，與部分原湯一下放入鍋內翻炒，待湯汁將盡而末盡時，加上味精、白糖和細鹽，繼續以文火翻炒，直到湯汁完全耗盡，再行出鍋。
4.攪松：待出鍋后的牛肉絲（絨）涼透后，加花生油、富強面粉和白糖，用絞肉機絞碎、攪勻。
5.炒制：經過挑松后的牛肉松，再放入鍋中，用微火翻炒2至2.5小時，炒至棕褐色，質地酥脆即為成品。
6.包裝：成品出鍋后，放置約10小時進行散熱，溫度降到15到20℃時，用顆粒機打成顆粒狀絮狀，然后用塑料袋包裝，可存放1至2個月。
《牛肉松（二）的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/52134/