菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：家常味      工藝：火鍋

四喜火鍋的制作材料：

主料：雞肉500克,鯉魚400克,青蝦50克,海參（水浸）50克
輔料：火腿腸100克,酸白菜100克,竹筍50克,香菇（鮮）50克,粉絲150克,油菜250克,雞蛋120克
調(diào)料：淀粉(豌豆)50克,大蔥30克,姜30克,鹽15克,味精3克,腐乳(白)30克,韭菜花30克,香菜30克,韭菜30克,辣椒油30克,蝦油25克,香油25克,醬油50克

教您四喜火鍋怎么做，如何做四喜火鍋才好吃

1.雞蛋磕入碗中，攪打均勻，成雞蛋液。
2.雞脯肉、凈魚肉分別洗凈，均剁成 細肉泥，分裝兩只凈碗中，并分別加入雞蛋液、精鹽和少許淀粉，攪拌均勻，攪出黏性，成為雞肉丸子料和魚肉 丸子料。
3.水發(fā)冬菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。
4.大蝦沖洗干凈，去掉頭、腳，剝?nèi)ネ鈿ぃ�挑�?a href="http://www.osxg.com.cn/food/70/" target="_blank">泥腸，洗凈后切成片；水發(fā)海參用清水漂洗干凈，切成片。
5.油菜摘洗干凈，切成長段；水發(fā)粉絲截成15-20厘米的長段冬筍去掉老硬部分，洗凈后與刮洗干凈的火腿分別切成片。
6.酸菜去掉老幫，掰下葉片，用清水反復漂洗干凈，先將每葉順長片成2-3片，再頂?shù)肚谐杉毥z，擠去水分。
7.鍋置火上，加入清水燒沸，分別將兩種丸子料擠成丸子，下入沸水中氽熟，撈出瀝凈水，成雞肉丸子和魚肉丸子。
8.佐料腐乳加涼開水?開調(diào)勻，成腐乳汁，與韭菜花、咸香菜末、咸韭菜末、辣椒油、鹵蝦油、香油、醬油分別裝入小碗內(nèi)，供食者自選調(diào)配蘸食。
9.火鍋里先放入酸菜絲、粉絲段墊底鋪平，然后將雞肉丸子、魚肉丸子、大蝦片、海參片分別擺放在火鍋里的四側(cè)，空間放入火腿片 、竹筍片、香菇片、油菜段。
10.凈鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸，再加入蔥末、姜末、精鹽、味精調(diào)好口味，倒入火鍋里。
11.火鍋爐膛放入燒好的木炭，連同各佐料碗一起上桌擺好，火鍋燒沸，即可食用。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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