菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：熏

家制臘肉（二）的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)500克
調(diào)料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克

家制臘肉（二）的特色：

呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。

教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃

1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長(zhǎng)30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。
2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點(diǎn)燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)1次，以免熏糊）。
3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風(fēng)處，可保存半年。

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