菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：紅燒

紅燒火腩穿山甲煲的制作材料：

主料：穿山甲600克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：香菇（鮮）50克
調(diào)料：大蒜（白皮）25克,姜28克,桂皮1克,大蔥25克,姜汁25克,黃酒25克,味精3克,白砂糖3克,醬油10克,蠔油10克,鹽1克,香油1克,胡椒粉1克,花生油150克,淀粉(豌豆)10克

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把宰凈穿山甲用火燒去細(xì)毛，刮洗干凈，斬成件，每件約重25克，分別用檸檬葉水和姜汁灑水各燙一次，武火燒鍋，下花生油，把蒜子炸過，撈起，倒去油，爆香姜片（切片）（25克）、生蔥（切段），放入穿山甲炒透，再加沸水燙過，以去掉異味。用花生油起鍋，放入姜（切末）米1克、蒜茸（搗碎）、火腩、穿山甲炒勻，濺入紹酒，加淡二湯（750克）撈、陳皮米，調(diào)入精鹽、味精、蠔油、白糖把各料煲過，最后放入冬菇，略煲后盛進(jìn)大碗里，上籠蒸透。用花生油起鍋，將蒸穿山甲的原汁倒入鍋內(nèi)，加入淡二湯（100克）、胡椒、老抽，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌勻，取出淋于穿山甲面上。

紅燒火腩穿山甲煲的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500克，二湯850克。

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