菜系及功效：藥膳偏方

罐燜牦牛鞭的制作材料：

主料：干品牦牛鞭1支約1000克,牛肉清湯1000克,冬筍片150克,水發(fā)香菇片150克,老母雞1只約1500克,豬雜排1000克,金華火腿皮1塊,火腿筒骨1根,姜100克,蔥100克,桂皮25克,大茴25克,紹酒50克,味精2.5克, 精鹽2克,醬油5克,白糖5克,濕淀粉50克, 胡椒粉少許。

教您罐燜牦牛鞭怎么做，如何做罐燜牦牛鞭才好吃

（1）牛鞭用米泔水浸48小時(shí)，用多量水煮燜數(shù)小時(shí)，用剪刀通開，內(nèi)去尿道膜，外去皮膜，切成數(shù)段，用清水煮4-5次，水需多，每煮一次換一次，去盡臊味，再用清水浸泡數(shù)次。切成薄片，再用沸水煮3次，換水?dāng)?shù)次。

（2）將切好的牛鞭用紗布包好，老母雞肉斬小塊，雜排斬小塊，混合焯水。一半雞塊、雜排放鍋底，中間放上包好的牛鞭片，上放另一半雞塊、排骨,再放上火腿皮和筒骨、姜塊、茴香、桂皮、蔥結(jié)，加水浸滿，大火燒開后改微火燉2小時(shí)。牛鞭取出備用。

（3）鍋用姜片、蔥段熗鍋，烹紹酒，加入牛肉清湯、醬油、鹽、味精及牛鞭片、冬筍片、香菇，沸起勾薄芡，分裝小罐，撒上胡椒粉。

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