菜系及功效：火鍋食譜
工藝：火鍋

沙茶海鮮涮肉的制作材料：

主料：活大龍蝦1只（約重1500克）,原殼鮮鮑12枚,原殼小海蚌200克,原殼鮮竹蟶200克,鮮響螺肉150克,鮮三文魚肉150克,水發(fā)躉皮150克。
輔料：生菜葉150克,木耳菜150克,豌豆苗150克,空心菜150克,鮮口蘑15 克,青蒜150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克）
調(diào)料：沙茶醬200克,芝麻醬75克,紅油辣椒15克,白糖30克,精鹽7克,味精5克,熟雞油100克,頂湯1050克。

沙茶海鮮涮肉的特色：

沙茶香濃，鮮咸微辣，略帶回甜，湯色褐黃。

教您沙茶海鮮涮肉怎么做，如何做沙茶海鮮涮肉才好吃

1.將龍蝦洗凈外殼，擰下頭，用刀斬下尾，蝦身用刀從背部劈開，取出蝦肉（腹甲相連），將身甲去小鰭，刷洗干凈。將龍蝦頭碼入木制"龍蝦船"頭，頂著圍桿，蝦尾碼在船尾，蝦身甲扣置在船甲板上。將蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣，將每瓣肉用刀片開成大薄片兒，依次碼在身甲上，將小魚網(wǎng)中央掛在圍桿上，漁網(wǎng)四周浮漂圍在蝦身上，使?jié)O網(wǎng)罩住蝦肉。將鮑魚肉起出，去雜，用蘇打水刷盡肉皮上黑膜，洗凈，放入刷洗干凈的原殼中，碼入盤內(nèi)。將原殼鮮竹蟶、海蚌刷凈外殼，分碼入盤。將螺肉用刀片大薄片，將三文魚肉、水發(fā)躉皮改成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，分別碼入盤內(nèi)。在每盤原料上撒上香菜葉。將生菜葉、白菜心、豌豆苗、空心菜、鮮口蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤中，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。

2.將沙茶醬、芝麻醬、紅油辣椒、白糖、精鹽、味精、熟雞油調(diào)勻分成兩碗，其中一碗內(nèi)調(diào)入頂湯50克，分盛入10個(gè)小碟內(nèi)。另一碗與頂湯入鍋燒開出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個(gè)酒精爐鍋內(nèi)，蓋好蓋。

3.將備好的干冰從冰柜密封小桶中取出，下入龍蝦船甲板下。將龍蝦船上桌放在中央，六菜碟圍在周圍。海鮮原料碟架在每?jī)杀P的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開，沙茶醬料碟放在一邊，邊涮邊食，食時(shí)可蘸沙茶醬調(diào)料佐之。桌上有白氣從船內(nèi)冒出，霧氣繚繞，若入仙境。

．附方．
主料
活皇帝蟹1只（約重1000克，如無(wú)皇帝蟹，可改用象拔蚌），活基圍蝦200克，原殼鮮蠔200克，原殼沙蛤200克，鮮銀魚150克，白鱔片150克，油發(fā)魚肚150克（可根據(jù)需要，改用鮮墨魚肉片、鯧魚肉片等海鮮原料）。
注：沙茶涮肉與咖喱涮肉、麻辣涮肉在運(yùn)用中，在原料上可相互借鑒。

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