菜系及功效：火鍋食譜

四生火鍋的制作材料：

主料：雞脯肉100克 ,姜絲5克,雞肫100克紹酒20克,河蝦仁100克,精鹽3克,豬腰100克,味精2克,大白菜絲150克,辣醬油1小碟,豌豆苗150克,蝦油鹵1小碟,油條2根,芝麻醬1小碟,油炸粉絲50克,香菜葉1小碟,冬筍片150克,熟豬油5克,雪里蕻50克,清湯1000克,蔥絲10克,胡椒粉2克

教您四生火鍋怎么做，如何做四生火鍋才好吃

1、 雞脯肉、雞肫、豬腰分別片成薄片，整齊地排放在三只圓盤中。河蝦仁放入另一只圓盤內攤平。取洗凈的菜葉4張，用沸水掉一下，過涼，蓋在四生葷料盤上。
2、 將大白菜絲、豌豆苗、油條、油炸粉絲、蔥絲、姜絲分別裝入盤內。
3、 炒鍋置旺火，舀入清湯100克，加入冬筍片、雪里蕻和精鹽，燒沸后撇去浮沫，加入味精倒入火鍋內。
4、 將"四生葷料"盤上的菜葉揭去分別淋上紹酒，連同大白菜絲、豌豆苗、油條、粉絲，和火鍋及調料一起上桌。火鍋底加入酒精，臨食點燃，待湯沸后，隨意測食。
注意：
1、 雞肉、雞肫、豬腰片成薄片，愈薄愈好。 
2、 油條切成斜刀塊，過油復炸后裝盤。
3、 腌雪里蕻切成末，與筍片一起吊湯，清香鮮美，是浙味"四生火鍋"的最大特色。
風味特點：
1、 火鍋，由古代的銅鼎逐步發(fā)展演變而來，早在南北朝時，出現(xiàn)了與現(xiàn)在涮鍋相似的"銅爨"，到了宋代，火鍋有相當普及流行。
2、 "四生火鍋"是浙味冬令名饌，選用雞脯網(wǎng)片、雞肫片、豬腰片、河蝦仁四種生料，與碗豆苗、大白菜、油條、米粉絲一起用火鍋現(xiàn)涮現(xiàn)吃，菜熱湯滾，滋味鮮美，葷素齊備，一菜已足。

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