菜系及功效：美味粥湯
口味：豆豉味      

豉汁鵪鶉煲的制作材料：

主料：宰凈鵪鶉2只（約重500克）。
輔料：炊發(fā)冬菇（蒸制冬菇）三角塊25克,五花肉丁50克,蒜頭（去皮,頭尾）25克,鮮紅尖椒三角塊25克,生菜葉100克,香菜葉10克。
調(diào)料：小蔥25克,香菜25克,姜片10克,海米10克,粵式豉汁50克,紹酒15克,老抽醬油5克,干淀粉10克,蠔油10克,冰糖5克,鹽2克,味精5克,胡椒粉1克,上湯500克,濕淀粉5克,熟雞油5克,花生油適量。

豉汁鵪鶉煲的特色：

豉香濃郁，鮮咸味厚。

教您豉汁鵪鶉煲怎么做，如何做豉汁鵪鶉煲才好吃

1.將宰凈鵪鶉從背劈開，洗凈。用老抽醬油2克、紹酒5克，加干淀粉和適量水調(diào)成漿，把鵪鶉皮與五花肉丁涂勻上色。鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入鵪鶉、五花肉丁、蒜頭一起拉油，至皮色金黃，下入紅尖椒塊拉油后，一起下入漏勺瀝盡油。

2.鍋留底油，將香菜葉、蔥葉、姜片拌上海米，用竹箅夾好入鍋，開火，烹入紹酒，加入上湯，下入粵式豉汁、老抽醬油、蠔油、冰糖、鹽、胡椒粉，下入鵪鶉、肉丁、蒜頭、香菇，燒開，扣一瓷盤，改用文火炆30分鐘，揭開盤子，去掉竹箅及小料，鵪鶉留在鍋內(nèi)。下入尖椒、味精，燒開，將鵪鶉取出切塊。

3.取一煲仔（沙鍋）燒熱，墊入生菜葉，將鍋中配料撈入煲仔內(nèi)生菜葉上，將鵪鶉塊擺成原形，用刀面盛起推入煲內(nèi)蓋在配料上。將鍋中原汁收濃，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，澆入煲內(nèi)鵪鶉上。將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋上桌即成。

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