特色菜譜 > 精品主食 > 魚汁面_精品主食魚汁面的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

魚汁面的制作材料：

主料：面條(標準粉)300克,帶魚500克
輔料：雞肉250克,豬排骨(大排)350克
調料：大蔥25克,姜10克,鹽8克,味精3克,料酒20克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,豬油（煉制）75克

魚汁面的特色：

此面柔軟，汁濃白，鮮咸醇厚。

教您魚汁面怎么做，如何做魚汁面才好吃

1.將刀魚去鱗、鰓，用竹筷從鰓部插入將內臟絞出，洗凈。放在案板上，切成段；雞肉洗凈，切成小塊；蔥、姜洗凈，少部分搗爛成蔥姜汁，其余的姜切塊拍松，蔥切成段，備用。
2.將鍋內倒入豬油，燒至六成熱，放入姜塊、蔥段煸炒幾下，出香味后放入刀魚塊，不斷翻炒，至炒干水分，魚肉變松時取出，裝入布袋，扎緊袋口，放回鍋中，放入雞塊、豬骨、料酒和鮮湯，燒開后滾煮半個多小時，待湯色變白后改用小火繼續煮約1小時左右，至魚肉全部溶化在湯中，湯汁稠濃，呈乳白色時，撈出雞肉，豬骨和魚肉袋，用網篩濾去刺，骨及雜物，加入精鹽、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、味精，調好口味，燒沸用淀粉勾芡，即成鮮濃醇厚的魚汁。
3.將面條煮熟，撈出，瀝干水分，分別盛入若干碗內，均勻澆入刀魚汁，拌勻，即可食用。

小帖士-食物相克：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

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