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口味：清香味      工藝：拌

涼拌蒸面的制作材料：

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,綠豆芽250克
輔料：姜50克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,醬油50克,醋4克,白砂糖5克,芝麻醬50克,辣椒油20克,香油25克,豬油（煉制）100克

涼拌蒸面的特色：

此面清香柔軟，口感豐富，清涼爽口。

教您涼拌蒸面怎么做，如何做涼拌蒸面才好吃

1.將姜去皮洗凈切成細(xì)絲，用醬腌漬過成醬姜絲備用；蒸鍋內(nèi)倒入水，用旺火燒沸后將面條攤在蒸屜中，加蓋，蒸10分鐘，待面條呈象牙色時(shí)盛出，攤開用筷子挑散，晾涼。
2.將煮鍋內(nèi)倒入水，燒沸后放入備好的涼面條，煮約3分鐘后撈出，盛出在盆中，淋上熟油，用筷子邊挑松邊用電扇吹涼，使面條盡快冷卻，保持色澤油潤(rùn)光亮。
3.將綠豆芽擇洗凈，放入沸水中，略燙后撈出，放入涼開水中泡涼，備用。
4.鍋內(nèi)放入醬油、糖，燒沸后離火，加入味精、精鹽，攪拌均勻，調(diào)成味汁，備用。
5.在碗中放入芝麻醬，加入涼開水，攪拌均勻，淋上麻油，調(diào)成漿狀芝麻醬。
6.在碗中盛入冷面，撒上醬姜絲、豆芽、淋上味汁、芝麻醬、米醋、辣椒油，攪拌均勻，即可食用。

涼拌蒸面的制作要訣：

麻油即為香油。

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