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口味：甜味      工藝：烤

杏仁蛋糕卷的制作材料：

主料：雞蛋黃85克,雞蛋清170克
輔料：牛奶40克,杏仁50克,小麥面粉70克,泡打粉2克,塔塔粉1克
調(diào)料：白砂糖105克,鹽1克,色拉油40克

教您杏仁蛋糕卷怎么做，如何做杏仁蛋糕卷才好吃

1. 蛋黃加細(xì)砂糖（20克）、鹽拌勻；
2. 再放入色拉油、奶水、杏仁粉（30克）、低筋面粉、泡打粉過篩后加入拌勻，成蛋黃面糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉，攪拌至發(fā)泡；
4. 再分次放入細(xì)砂糖（85克），一起打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；
5. 先取部分蛋白面糊，加入蛋黃面糊中拌勻；
6. 再加入剩余的蛋白面糊拌勻，即成蛋糕體面糊；
7. 取烤盤，內(nèi)層鋪上一層白報(bào)紙，再將蛋糕體面糊倒入；
8. 抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
9. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，撕掉底部白報(bào)紙后以較漂亮面朝下；
10. 另一面均勻抹上奶油醬（75克），于開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用搟面杖與白報(bào)紙輔助卷起；
11. 在蛋糕卷表面涂抹上一薄薄的奶油醬（75克），再撒上杏仁片裝飾即可。

杏仁蛋糕卷的制作要訣：

奶油醬：
原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現(xiàn)白色發(fā)泡狀即可。

小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

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