特色菜譜 > 家常菜 > 麻辣芹香雞_家常菜麻辣芹香雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜

麻辣芹香雞的制作材料：

主料：整雞一只, 芹菜, 蒜兩頭, 姜半截(10厘米長), 小蔥5根, 香料少許(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 干辣椒+花椒(用量根據個人口味決定), 四川辣豆瓣醬, 熟芝麻, 鹽, 味精, 食用油

教您麻辣芹香雞怎么做，如何做麻辣芹香雞才好吃

1. 將整雞宰成塊, 加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋, 表面炸熟以后馬上撈起, 待用. 芹菜切成1厘米長的小段, 葉子不要扔, 等會一起下鍋. 蔥切沫, 姜切片, 蒜剝皮. 
　　
2. 鍋里倒油(要多), 燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬, 炒至水份快干時到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水, 燒開后, 加入兩茶勺白糖, 鹽, 然后倒入炸好的雞, 翻炒均勻, 大火收汁. 汁快干時, 倒入芹菜, 翻炒幾秒鐘, 加入味精, 蔥花, 芝麻, 炒勻即可起鍋. 
注意: 炸雞的時候, 只要表面一熟, 馬上撈起, 這樣雞肉的水分會被鎖住, 吃起來就特別嫩. 
　　
　　芹菜不能炒太久, 否則香味就沒了, 這道菜也會黯然失色

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