口味：酸甜味 工藝：煮
大蒜煮鯰魚的制作材料：
主料：鯰魚450克調(diào)料：大蒜（白皮）50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣醬10克,植物油100克,料酒15克,鹽5克,大蔥15克,姜10克,白砂糖20克,醬油10克,醋10克,淀粉(玉米)15克,江米酒10克
教您大蒜煮鯰魚怎么做，如何做大蒜煮鯰魚才好吃
1. 將鯰魚從腹部開口，去掉內(nèi)臟、用潔布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段；2. 大蒜選大小一致，修齊，洗凈裝碗中，加精鹽、料酒、高湯，上籠蒸熟取出晾涼；
3. 泡紅辣椒去籽切成段；
4. 郫縣豆瓣醬剁細；
5. 香菜洗凈，切成段；
6. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入鯰魚稍炸，撈起；
7. 鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時，加入高湯（250克）；
8. 待燒沸后撈去豆瓣渣，放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、姜片；
9. 煮沸后改用小火，加蓋煮至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好；
10. 鍋中原湯煮至濃稠，烹入醋，起鍋淋在魚身上，香菜段擺在盤中即可。
大蒜煮鯰魚的制作要訣：
因為鲇魚制作過程中要炸制，所以預(yù)備植物油500克。小帖士-食物相克：
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
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