菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜 貧血食譜
口味：甜咸味      工藝：瓤

瓤黃魚的制作材料：

主料：大黃魚500克
輔料：豬肉(肥瘦)150克,玉蘭片50克
調(diào)料：花生油75克,大蔥15克,姜8克,鹽5克,醬油20克,白砂糖10克,料酒25克,味精2克,香油10克

瓤黃魚的特色：

色澤紅潤，鮮嫩醇厚，滑腴香美

教您瓤黃魚怎么做，如何做瓤黃魚才好吃

1. 將魚刮凈鱗，去掉鰓，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹絞出內(nèi)臟，洗凈；
2. 將豬肉、玉蘭片均洗凈，切成0.5厘米見方的丁，盛于盤內(nèi)；
3. 盤內(nèi)放入醬油、料酒、鹽、部分蔥花、姜末、味精、香油腌漬入味，成為餡料；
4. 把魚放入在案板上，用刀從魚背部開15厘米長的口，將肉丁餡料瓤入魚腹，再用幾根牙簽將脊背的刀口別住；
5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚下入炸至魚體，呈黃色，魚肉半熟時撈出，控凈余油；
6. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、姜末熗鍋，出香味后隨即加入糖、醬油、料酒和適量鮮湯，燒開放入魚，再燒再滾上兩滾，改用小火燒；
7. 見湯汁減少一半時，魚肉和餡料俱已成熟，即可將魚，盛在盤內(nèi)；
8. 鍋回至旺火上，把余湯收濃，淋入香油，澆在魚上即成。

瓤黃魚的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

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