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口味：茄汁味      工藝：溜

熘茄汁蝦片的制作材料：

主料：對蝦250克
輔料：番茄250克,毛豆15克,雞蛋清30克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,淀粉(玉米)20克,料酒15克,味精2克,鹽4克,番茄醬50克,白砂糖25克

熘茄汁蝦片的特色：

色澤淺色，軟嫩鮮香，甜酸適口。

教您熘茄汁蝦片怎么做，如何做熘茄汁蝦片才好吃

1. 將對蝦肉洗凈，挑出去沙腸，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗內(nèi)；
2. 碗內(nèi)加入蛋清、濕淀粉15克、少許鹽、味精、料酒，抓拌均勻，腌漬上漿；
3. 番茄用開水燙一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；
4. 毛豆洗凈，投入開水鍋焯燙斷生，撈出控凈水；
5. 將鍋架在火上，放入油燒至五六成熱，將漿好的蝦片下入，用鐵筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里；
6. 原鍋留少許底油，回至火上燒至六七成熱，下番茄醬、糖炒出紅油后；
7. 下入料酒、鹽、味精和少許鮮湯，湯汁燒開；
8. 用濕淀粉勾芡，倒入蝦片、番茄片、毛豆，顛翻均勻，淋入明油即可出鍋。

小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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