菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：五香味      工藝：鹵

咸蛋鴨卷的制作材料：

主料：鴨肉500克
輔料：咸鴨蛋200克,紅曲100克
調(diào)料：鹵汁1000克,五香粉50克,料酒10克,襄荷25克,大蔥150克,胡椒粉4克,香油12克,味精1克

咸蛋鴨卷的特色：

色澤棕紅，肉質(zhì)軟，鮮香可口，五香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。

教您咸蛋鴨卷怎么做，如何做咸蛋鴨卷才好吃

1. 鴨蛋黃用刀壓細(xì)；
2. 老姜洗凈拍破；
3. 大蔥洗凈挽成結(jié)；
4. 紅曲米用紗布包好；
5. 凈鴨肉去凈殘毛，清洗干凈，去凈殘骨；
6. 然后放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分，放入碗中；
7. 加精鹽、五香粉、料酒、老姜、大蔥和勻，碼味6小時(shí)；
8. 將碼味后的鴨肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；
9. 然后將咸蛋黃放入中間，卷裹成筒形，用消毒麻繩纏好，放入鹵水鍋中；
10. 加精鹽、料酒、胡椒粉、紅曲米包、老姜、大蔥、小米鹵至肉熟；
11. 放入味精，起鍋瀝干水分，涮上香油，去麻繩，改刀成形，擺盤即成。

小帖士-食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。

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