菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：溜

梅花腎球大鴨的制作材料：

主料：鴨750克
輔料：蝦仁125克,鴨腰150克,雞蛋75克,番茄200克,蘆筍100克,青豆50克,淀粉(玉米)160克,香菜5克
調(diào)料：香油2克,料酒25克,味精2克,鹽3克,花生油125克,胡椒粉1克,白砂糖1克

教您梅花腎球大鴨怎么做，如何做梅花腎球大鴨才好吃

1. 紅鴨拆骨后內(nèi)外徐上蛋粉漿（由雞蛋和生粉調(diào)成），再拍上干粉；
2. 放進(jìn)140攝氏度花生油中炸至香脆，取起；
3. 切成24件，排于碟中；
4. 筍花用沸水燙過(guò)；
5. 蝦膠（蝦仁剁茸）制成蝦丸；
6. 腎球（刻成梅花狀）用沸水滾熟后拉嫩油，去油；
7. 濺入紹酒、淡二湯，下筍花、青豆、腎球、蝦丸；
8. 調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，加濕淀粉打芡，取起放在鴨面上；
9. 用花生油起鍋，倒入鴨汁，調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用濕淀粉10克打芡；
10. 再加麻油、包尾油拌勻，取起；
11. 淋在鴨碳上，以生番茄圍邊，將芫荽葉圍于最外邊。

梅花腎球大鴨的制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備花生油約約1000克，鴨汁200克、淡二湯約175克。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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