菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 明目食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

炒鳩松的制作材料：

主料：斑鳩1500克
輔料：芹菜250克,荸薺50克,雞蛋清50克
調(diào)料：胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油175克,醬油5克,大蔥15克,鹽3克,料酒20克,味精3克,白砂糖3克,香醋3克

炒鳩松的特色：

鮮嫩香脆。

教您炒鳩松怎么做，如何做炒鳩松才好吃

1. 斑鳩撕去皮，剔下脯肉（其余另作它用），再剔去筋，切成綠豆大小的丁；
2. 芹菜抽去筋，切成綠豆大小的丁；
3. 荸薺削去皮，切成綠豆大小的丁；
4. 蔥切成小蔥花；
5. 姜切成姜末；
6. 斑鳩肉用精鹽、紹酒拌勻，漿上蛋糊；
7. 另用蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鮮湯（25克）、白糖、香醋少許兌成調(diào)味芡汁；
8. 炒鍋炙凈，放入熟花生油100克，油沸時(shí)下入斑鳩肉，炒到變色；
9. 加進(jìn)芹菜、荸薺翻炒幾下；
10. 烹入調(diào)味芡汁，翻炒均勻起鍋裝盤。

炒鳩松的制作要訣：

本品有油炸過程，需備熟花生油約500克。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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