菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      工藝：脆炸

爆竹魚的制作材料：

主料：草魚750克
輔料：火腿腸50克,芹菜50克,雞蛋150克,淀粉(豌豆)10克
調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,花生油30克,料酒10克

爆竹魚的特色：

菜色淡黃，形象逼真，外酥里嫩，鮮香味醇。

教您爆竹魚怎么做，如何做爆竹魚才好吃

1. 從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽腌制入味。
2. 火腿切成長條。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲。
3. 用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。
4. 淀粉內(nèi)加蛋清制成糊，將爆竹掛糊后下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌。

爆竹魚的制作要訣：

1. 要選用鮮活的魚。
2. 魚要片均勻，長短粗細(xì)基本一致。
3. 調(diào)味得當(dāng)，上漿均勻。
4. 把握好火候和油溫，既要防止油溫太低，脫漿散碎，又要防止油溫太高，外焦里不熟。

小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分,具有健胃和胃、利尿消腫、清熱解毒、強(qiáng)壯身體的功效。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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