菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：香辣      工藝：燒

燒鲇魚(yú)段的制作材料：

主料：鯰魚(yú)600克
輔料：玉蘭片40克,木耳(水發(fā))25克,豬肋條肉（五花肉）50克
調(diào)料：味精3克,料酒8克,大蒜（白皮）25克,大蔥25克,姜25克,辣椒(紅,尖,干)25克,醬油15克,淀粉(玉米)25克,白砂糖5克,醋5克,鹽4克,植物油50克

教您燒鲇魚(yú)段怎么做，如何做燒鲇魚(yú)段才好吃

1. 鲇魚(yú)（鯰魚(yú)）去鱗，剁去頭、尾、鰭，用立刀刻成人字花紋，然后用鹽、料酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；
2. 將玉蘭片片成大柳葉片，待用；五花肉切片，待用；干辣椒切段；
3. 炒鍋下植物油，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚(yú)段上蘸勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成金黃色時(shí)出鍋，瀝油；
4. 鍋內(nèi)留余油，旺火燒熱，下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳和鹽、料酒、醬油、醋，添入清湯；
5. 湯沸后，放入魚(yú)段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放味精即成。

小帖士-食物相克：
鯰魚(yú)：鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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