菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：酸咸味      工藝：焦溜

焦熘黃魚的制作材料：

主料：大黃魚500克
輔料：胡蘿卜50克,玉蘭片50克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉50克,淀粉(玉米)65克
調(diào)料：花生油75克,大蔥15克,姜3克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,醋25克,醬油30克,料酒20克,香油10克

焦熘黃魚的特色：

色澤深黃，硬脆酥香，鮮咸輕酸。

教您焦熘黃魚怎么做，如何做焦熘黃魚才好吃

1. 將黃魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗干凈；
2. 黃魚放在案板上，用刀在魚體兩處上3厘米的瓦刀形，放在盤內(nèi)，放少許鹽、料酒腌漬片刻；
3. 胡蘿卜、玉蘭片、木耳均洗凈，切成細(xì)絲；
4. 碗內(nèi)放入淀粉、面粉，加少量清水調(diào)成厚糊；
5. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，再將魚抹勻厚糊下入油鍋炸，當(dāng)油溫升至八成熱時(shí)改用中小火炸，至魚水分快干，內(nèi)部已經(jīng)酥透；
6. 再改用旺火炸至外皮硬脆(以短時(shí)間不會(huì)回軟為準(zhǔn))，呈深黃色時(shí)撈出，控將余油，盛在盤內(nèi)；
7. 另用一鍋，放油25克，燒熱，下入蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，爆出香味，用料酒一烹，下入胡蘿卜絲、玉蘭片絲、木耳略加煸炒；
8. 加入清湯、醬油、鹽醋燒開，用濕淀粉勾成濃芡，放進(jìn)味精拌勻，淋入香油，澆在魚體上即成。

焦熘黃魚的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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