特色菜譜 > 家常菜 > 碎熘雞_家常菜碎熘雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：甜咸味      工藝：溜

碎熘雞的制作材料：

主料：雞肉300克
輔料：雞蛋50克,冬筍30克
調料：黃酒10克,鹽4克,白砂糖3克,花椒15克,蔥汁10克,姜汁10克,淀粉(玉米)65克,植物油120克,雞油10克

碎熘雞的特色：

油潤光亮，汁濃味鮮，外脆里嫩。

教您碎熘雞怎么做，如何做碎熘雞才好吃

1. 將雞腿肉切成小塊；
2. 冬筍切象眼片；
3. 雞肉用精鹽1克、花椒水5克、蔥姜汁5克拌勻入味；
4. 用淀粉40克和面粉加水調成糊；
5. 另用碗將料酒、精鹽、白糖、花椒水10克、雞湯、蔥姜汁、濕淀粉50克兌成汁；
6. 勺內加油燒五成熱，將入味的雞肉塊掛勻蛋粉糊下入油中炸透撈出；
7. 待油溫升至七成熱時，再下入雞塊炸至呈金黃色并酥脆是撈出；
8. 勺內留油30克，放入筍片略炒至熱，倒入兌好的汁燒開；
9. 再倒入雞塊翻勻，淋入雞油即成。

碎熘雞的制作要訣：

1 本品需雞湯約150克，如果沒有雞湯可用清水代替。
2.花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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