菜系及功效：家常菜譜 補陽食譜
口味：咸鮮味      工藝：脆炸

芝麻鳳尾蝦的制作材料：

主料：對蝦750克
輔料：白芝麻150克,雞蛋100克,龍蝦片25克,生菜（團葉）50克
調料：黃酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥8克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,小麥富強粉50克,花生油75克

芝麻鳳尾蝦的特色：

尾鮮紅，身金黃，形態(tài)美觀，香酥鮮嫩，一菜二味，是佐酒佳肴。

教您芝麻鳳尾蝦怎么做，如何做芝麻鳳尾蝦才好吃

1. 將蝦頭剝殼留尾殼洗凈，從背部剖開，保留整形(腹部仍相連)，在剖開處剞上密密的刀紋，再用蔥姜、黃酒、細鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻腌入味；
2. 另將雞蛋、水淀粉，面粉輕輕調和成蛋粉糊；
3. 燒熱鍋，放生油，燒至油七八成熱時，把蝦尾抓住，沾上一層富強粉，再在蛋粉糊中拖過；
4. 沾芝麻，用手略微使之服貼，放入四五成熱的油鍋中炸至呈金黃色，即可撈出，整齊地放在盤中，四周放上；
5. 用七成熱油鍋炸脆的龍蝦片和洗凈的生菜葉襯托；
6. 上桌時隨帶花椒鹽和辣醬油各1小碟。

芝麻鳳尾蝦的制作要訣：

1. 蝦身大就必須要刻花刀，以便于入味；
2. 沾上的芝麻要掀牢，撳不住的芝麻要抖掉，減少散落在油鍋中的芝麻，避免炸焦污染油質；
3. 油溫太熱，芝麻要炸飛而脫落，油溫太低則芝麻含油不松脆，故以四五成熱，中火加熱為宜。

小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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