菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：酥炸

酥炸生果雞的制作材料：

主料：雞1000克
輔料：蝦仁200克,豬肉(肥)200克,花生仁（炸）200克,荸薺100克,雞蛋清60克,香菜20克,淀粉(玉米)30克
調(diào)料：大蔥20克,姜15克,鹽12克,料酒20克,味精5克,豬油（煉制）150克

酥炸生果雞的特色：

色澤金黃，外酥里嫩。

教您酥炸生果雞怎么做，如何做酥炸生果雞才好吃

1. 將雞除去內(nèi)臟洗凈，放入盆內(nèi)；
2. 加入蔥段、姜片、精鹽、料酒上籠蒸七八成熟取出；
3. 拆去雞骨，將雞肉分成四大塊；
4. 把蝦仁洗凈，與肥膘肉、荸薺分別剁細(xì)成茸，一同放入碗內(nèi)；
5. 碗內(nèi)加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清一個，攪拌上勁，分成四份；
6. 將一個雞蛋清放入碗內(nèi)，加淀粉和少量清水調(diào)成蛋糊；
7. 將雞肉放蛋糊中施過，上放一份餡料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米；
8. 炒鍋放火上燒熱，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入雞塊炸至金黃色時撈出，控凈油；
9. 將雞塊放案板上切斜刀片裝盤，四周用香菜葉點綴即成。

酥炸生果雞的制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約1000克。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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