菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：煨
雞茸煨海參的制作材料：
主料：海參（水浸）100克
輔料：雞胸脯肉150克,雞蛋清20克
調料：料酒20克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽4克,味精3克,胡椒粉1克,豬油（煉制）40克,雞油10克,姜5克,大蒜（白皮）5克
雞茸煨海參的特色：
色澤潔白，軟嫩鮮香，易于消化，營養價值高。
教您雞茸煨海參怎么做，如何做雞茸煨海參才好吃
1. 海參治凈順長切成4條；2. 雞脯肉斬成細茸泥；
3. 勺內加水燒開；
4. 下入海參焯透撈出；
5. 雞肉茸內加料酒10克、蔥姜汁10克、精鹽1.5克、味精1克、胡椒粉、豬大油20克、鮮清湯50克，順一個方向充分攪勻上勁；
6. 勺內加鮮清湯燒熱；
7. 將海參逐條掛勻一層雞肉茸，下入湯鍋內，小火汆熟撈出；
8. 另將勺內加豬大油，加姜蒜末熗香；
9. 添入鮮清湯，下入雞茸、海參、加料酒、精鹽、蔥姜汁燒開；
10. 煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋雞油出勺。
雞茸煨海參的制作要訣：
1. 本品需鮮清湯約1000克
2. 看著簡單，這可是高檔名菜。關鍵是汆海參時不可使雞茸與參條分離。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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