菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

杏仁斑鳩羹的制作材料：

主料：斑鳩300克
輔料：雞蛋清100克,杏仁25克,雞肉100克
調(diào)料：胡椒粉3克,雞油25克,豬油（煉制）100克,料酒10克,淀粉(玉米)25克,鹽4克,味精5克,大蔥15克,姜15克

杏仁斑鳩羹的特色：

色澤銀白，味咸鮮香，潤滑爽口。

教您杏仁斑鳩羹怎么做，如何做杏仁斑鳩羹才好吃

1. 將斑鳩下沸水焯燙一下，洗凈，放入盆中；
2. 盆中加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上籠蒸2小時左右取出；
3. 除去姜、蔥，將斑鳩肉撈出，切成比碎米稍大一點的粒，放入原湯內(nèi)；
4. 另將雞肉，用刀背捶成茸，放入碗內(nèi)，一面攪動，一面徐徐投入雞湯300克；
5. 將雞茸調(diào)開，再放入蛋清調(diào)勻待用；
6. 杏仁放碗內(nèi)，投入滾水泡1分鐘撈出，剝?nèi)テぃ?br />7. 再入70℃的油鍋中稍炸，至牙黃色時撈出，冷卻后斬成碎末待用；
8. 炒鍋炙凈，放入熟豬油燒熱；
9. 將斑鳩肉連湯入鍋，加入精鹽、味精、胡椒粉燒透，用濕淀粉勾薄芡；
10. 將鍋離火，徐徐倒入雞茸，用手勺輕輕推動，再用大火燒透；
11. 烹入黃酒，淋上熟雞油，起鍋盛碗，撒上杏仁末即成。

杏仁斑鳩羹的制作要訣：

為使此菜口感更好，需備鮮湯約600克，如果沒有鮮湯可用清水代替。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

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