菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      工藝：醋溜

醋熘草魚丁的制作材料：

主料：草魚250克
輔料：茭白50克,雞蛋清30克,泡椒15克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,醬油15克,醋30克,白砂糖20克,鹽2克,味精1克,淀粉(玉米)20克

醋熘草魚丁的特色：

魚肉脆嫩，酸甜微辣，鮮香可口

教您醋熘草魚丁怎么做，如何做醋熘草魚丁才好吃

1. 將草魚肉洗凈，放在案板上，用刀劃成直徑1.5厘米的方丁；
2. 茭白去皮，洗凈，切成長1.2厘米見方的丁；
3. 泡紅辣椒切成碎末；
4. 把雞蛋清放入碗內(nèi)，快速抽打起泡，加入淀粉、鹽調(diào)勻成為蛋清糊；
5. 另用一碗放入醬油、醋、糖味精、蔥花、濕淀粉、鹽和適量鮮湯調(diào)成芡汁；
6. 將鍋置于火上，下入豬油，燒至六七成熱，將魚丁掛勻蛋清糊逐一投入油鍋內(nèi)，用鐵筷劃開，滑炸至魚肉呈淺黃色、七八成熟時撈出控油；
7. 原鍋內(nèi)留少許底油，燒至六成熱，先下入泡紅辣椒末，炒出香辣味和油呈紅色時再放入姜末、蒜末炒出香味；
8. 然后下入茭白丁，煸炒幾下后倒入芡汁，燒開，見汁轉(zhuǎn)濃稠時，再放入魚丁顛翻均勻，出鍋裝盤即成。

醋熘草魚丁的制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約500克。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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