菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味      工藝：干炒

干炒牛河的制作材料：

主料：河粉300克
輔料：牛肉（瘦）80克,綠豆芽50克
調(diào)料：大蔥30克,姜10克,醬油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,鹽10克

教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃

1. 將牛肉切片，用豉油和生粉腌半小時；
2. 蔥切段，姜切絲；
3. 大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用；
4. 用剩余的油加姜絲和粉炒勻；
5. 將牛肉加回，并加入蔥段、豆芽炒勻；
6. 加入少許老抽、生抽和糖，翻炒均勻即成。

干炒牛河的制作要訣：

1. 通常煮法是放湯，或炒制；
2. 炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒；
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4. 然后下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最后放入牛肉炒勻；
5. 干炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒；
6. 要炒勻之余，手勢不能太快，不然粉會碎掉；
7. 油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃；
8. 因此干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測試，手藝好壞一試便知。

干炒牛河做法結(jié)束。

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