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口味：咸鮮味      工藝：砂鍋

砂鍋什錦鯽魚湯的制作材料：

主料：鯽魚1000克
輔料：豬里脊肉150克,豬肉(肥)500克,火腿25克,雞蛋清60克,冬筍50克,香菇（鮮）25克,油菜心250克
調(diào)料：色拉油30克,鹽15克,味精2克,料酒25克,大蔥15克,姜15克

砂鍋什錦鯽魚湯的特色：

湯鮮味美，原料多樣。

教您砂鍋什錦鯽魚湯怎么做，如何做砂鍋什錦鯽魚湯才好吃

1. 鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈；
2. 鯽魚放入熱水中燙一下，刮去黑皮洗凈，兩面劃上十字花刀；
3. 里脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗內(nèi)加入冷雞湯攪打；
4. 再放入精鹽、味精，攪打起勁，下入蛋清攪勻；
5. 火腿、冬筍切成骨牌片；
6. 冬菇洗凈去蒂，個(gè)大的一割兩半；
7. 油菜心洗凈一剖兩半；
8. 蔥切段；
9. 姜切片；
10. 炒鍋放在火上，放油燒熱，下入蔥段、姜片炸成金黃色后添入雞湯；
11. 湯沸后撇凈浮沫，加入料酒，倒在砂鍋內(nèi)；
12. 湯開成乳白色時(shí)，下入鯽魚、精鹽，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；
13. 下入冬筍、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥氽成小丸子備用；
14. 炒鍋放在大火上，湯沸后下入小丸子，加入味精即成。

砂鍋什錦鯽魚湯的制作要訣：

本品需雞湯約1500克，如果沒有雞湯可用清水代替。

小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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