菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味      工藝：砂鍋

砂鍋豆腐（四）的制作材料：

主料：豆腐(南)400克
輔料：蝦米25克,口蘑50克,蝦籽10克,蘆筍50克,油菜心50克
調(diào)料：鹽4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,雞油10克

砂鍋豆腐（四）的特色：

湯濃味鮮，豆腐細(xì)嫩。

教您砂鍋豆腐（四）怎么做，如何做砂鍋豆腐（四）才好吃

1. 南豆腐切成長方塊，用開水泡上，去其豆腥味；
2. 海米用料酒泡漲；
3. 扁尖筍煮熟去根，撕成條，切成段；
4. 口蘑片成薄片；
5. 菜心用色拉油滑一下?lián)迫肼┥變?nèi)；
6. 炒鍋放火上，倒入色拉油，燒熱后，下入海米、扁尖筍、口蘑略炒；
7. 倒入清湯，加入料酒、胡椒粉、精鹽、味精，用大火燒開；
8. 待湯呈白色，把豆腐撈入鍋內(nèi)略煮一下，舀入沙鍋內(nèi)，加蓋移到燒熱的鐵板上，或小火燉15分鐘；
9. 再把菜心放下去，調(diào)好口味，見開時(shí)放進(jìn)少許雞油，蓋好蓋；
10. 原砂鍋熱墊好盤上桌即成。

小帖士-食物相克：
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

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