菜系及功效：家常菜譜
工藝：糟溜

糟熘冰魚的制作材料：

主料：凈冰魚350克。
輔料：冬筍15克,水發(fā)木耳10克,料頭花（胡蘿卜花片）5克。
調料：香糟鹵（香糟酒）50克,白糖15克,姜汁5克,精鹽3克,味精5克,胡椒粉0.05克,雞蛋清1個,濕淀粉15克,上湯100克,熟雞油10克,熟豬油適量。

糟熘冰魚的特色：

糟香濃郁，甜中帶咸。

教您糟熘冰魚怎么做，如何做糟熘冰魚才好吃

1.將冰魚去頭、尾，開腹，去內臟，剔去中骨刺，成一扇魚片，將每條魚扇從中攔腰一刀改為2片（魚長者可改3片）。將魚片用涼水漂約1小時（使肉質嫩白），撈出瀝凈水，搌干入碗，加入鹽1克、味精1克、香糟酒5克、胡椒粉，調勻入味，加入濕淀粉8克、雞蛋清1個，撈勻漿好。將冬筍切菱形片，木耳擇洗凈略改刀與料頭花飛水后待用。

2.鍋炙好，入熟豬油燒至四成熱，下入魚片滑散，至魚片八成熟，魚皮收縮使魚片挺起時，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入上湯、姜汁、鹽、白糖、味精、料頭花、魚片、筍片、木耳，待湯燒開，打去浮沫，下入香糟鹵，淋芡勾汁，待湯汁透亮，沿鍋邊淋入熟雞油，翻鍋，將菜輕輕滑入盤中即成。

提示：以香糟酒為主要調料還可醉制活蝦、活蟹等鮮活原料。

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