菜系及功效：家常菜譜
口味：魚(yú)香味      

魚(yú)香脆龍蝦的制作材料：

主料：大龍蝦1只（約重1500克）。
輔料：油菜葉100克。
調(diào)料：煵泡紅辣椒醬40克,姜米10克,鮮蒜茸15克,蔥花20克,紹酒10克,白糖25克,香醋20克,醬油5克,味精5克,上湯50克,濕淀粉5克,花生油適量,富強(qiáng)面粉（或香港玫瑰面粉）50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟雞油20克。

魚(yú)香脆龍蝦的特色：

咸甜酸辣兼?zhèn)洌�蔥姜蒜香濃郁。

教您魚(yú)香脆龍蝦怎么做，如何做魚(yú)香脆龍蝦才好吃

1.將面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸一層厚糊為宜。待其發(fā)起，糊中起泡，調(diào)入2O克花生油調(diào)勻成脆漿。將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開(kāi)背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗凈，入盤(pán)上籠以旺火蒸15分鐘，起出瀝凈湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開(kāi)與頭、尾一起碼入大條盤(pán)中。

2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤(pán)圍邊。鍋內(nèi)入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內(nèi)，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝凈油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮凈回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入余下的蔥花，翻炒裹勻魚(yú)香汁，盛入盤(pán)中敞開(kāi)的蝦甲內(nèi)即成。（食后，龍蝦頭、尾、爪、須可拆肉煲湯）

提示：改變主料以此制法，還可制作"魚(yú)香明蝦肉"、"魚(yú)香鮮帶子"等等。

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