菜系及功效：家常菜譜
口味：五香味      

五香炆牛掌的制作材料：

主料：精選鮮水牛腳掌1只（約重1250克）。
輔料：修好的凈芥蘭菜心10棵。
調(diào)料：五香料包30克（花椒,肉桂,大茴,草果,山柰,砂仁各適量）,茵陳酒10克,醬油40克,冰糖25克,香菜莖頭20克,蔥段30克,姜片30克,紹酒5克,白糖3克,精鹽3克,味精10克,胡椒粉1克,上湯2400克,濕淀粉5克,香油5克,熟雞油10克,熟豬油50克。

五香炆牛掌的特色：

五香濃郁，鮮咸純厚，略有回甜。

教您五香炆牛掌怎么做，如何做五香炆牛掌才好吃

1.將鍋中入清水，下入洗凈的水牛掌，以中火燒至蹄殼松軟，起出去掉蹄殼，拔凈余毛，用清水洗凈。鍋中換清水，下入蔥段10克、姜片10克、茵陳酒10克，下入擇凈的牛掌，以中火燒開，改用文火煨3小時，待能出骨時起出，從牛掌面開口剃去骨（要保持原料完整）。

2.鍋換清水燒開，下入初加工好的牛掌飛水（焯）5分鐘，下入漏勺瀝盡水分。鍋入上湯2350克，下入五香料包、醬油、冰糖、精鹽2克、胡椒粉，下入夾好香菜莖頭、蔥段、姜片的竹箅，將牛掌放在竹箅上，燒開，扣一大瓷盤，蓋上蓋，改用文火炆2小時。將燒至耙軟的牛掌潷盡湯汁碼入圓盤中央，去掉鍋中香料包、竹箅，下入味精，將原汁收濃至黏稠，淋入香油、熟雞油，將汁澆在牛掌上。鍋刷凈，加水燒開，加入熟豬油10克，下入凈芥蘭菜心飛水，下入漏勺瀝盡水分。鍋回火上，下入熟豬油，下入芥蘭，烹入紹酒，加入上湯、白糖、味精5克、鹽、濕淀粉，旺火翻炒爆勻，下入塑料瀝筐瀝盡湯汁，入盤圍邊，上桌即成。

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