菜系及功效：其他國家 家常菜譜
工藝：煨

西式熏蠣黃的制作材料：

主料：蠣黃2500克。
輔料：熟土豆1250克,生菜葉100克。
調(diào)料：熏料（松鋸末,碎木）100克,檸檬100克,芹菜50克,洋蔥50克,胡蘿卜50克,香葉2片,精鹽20克,胡椒粉0.5克,辣醬油25克,花生油100克,牛奶375克,黃油115克,雞清湯（見本鮮味型）100克。

西式熏蠣黃的特色：

煙香濃郁，乳脂香醇，咸鮮味厚。

教您西式熏蠣黃怎么做，如何做西式熏蠣黃才好吃

1.將蠣黃洗凈泥沙、控凈水分，搌干入盆。將胡蘿卜、芹菜、洋蔥去根洗凈，切小塊拍松，與檸檬切片50克一起下入盆中，加入香葉、辣醬油，撒入精鹽、胡椒粉拌勻，腌2小時，撿去芹菜、胡蘿卜、洋蔥、香葉、檸檬片，下入花生油拌勻，放在鐵絲箅上，入烤爐上層。將燃燒的木炭碴輔入烤盤，撒上松鋸末、碎木入爐底層，待起煙關(guān)好爐門，熏約15分鐘，取出，刷上黃油。

2.鍋炙好，下入熏蠣黃，烹入雞清湯稍煨后關(guān)火。將生菜葉洗凈搌干，墊入盤底，盛入煨好的熏蠣黃。用檸檬片50克圍盤邊，將鮮松枝洗凈搌干、點綴在盤的一邊。將熟土豆去皮、入盆，加入牛奶、溶化的黃油65克、精鹽10克搗成泥，盛入小碟，與熏蠣黃同上。

提示：此菜也可用于冷食，配以冷菜或沙拉。此菜在日餐中，常以梅淋調(diào)味汁100克、日本醬油200克、白糖100克、精鹽20克、味精10克腌2小時入味，再以松針為熏料入烤爐，熏烤15至20分鐘后取出，刷上花生油100克成菜。梅淋，是日本的一種調(diào)味品，其色淺黃，味偏甜。如沒有可以用50克白糖加50克紹酒調(diào)制代替。

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