菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味 工藝：炸
糖醋菊花草魚(yú)的制作材料：
主料：活草魚(yú)1條（約重1000克）。
輔料：白菊花1朵,油菜葉12片。
調(diào)料：梅淋番茄醬35克,白糖35克,白醋10克,紹酒20克,胡椒面1克,精鹽5克,上湯50克,濕淀粉10克,花生油適量,干淀粉200克。
糖醋菊花草魚(yú)的特色：
甜酸濃厚，咸鮮適口。
教您糖醋菊花草魚(yú)怎么做，如何做糖醋菊花草魚(yú)才好吃
1.將活草魚(yú)開(kāi)腹宰凈，去頭、尾。沿頸后脊骨橫片下上部魚(yú)扇，將下部魚(yú)扇翻身，脊骨貼緊砧板，用刀沿頸后脊骨橫片下大梁骨。將兩片魚(yú)扇用刀片去肋刺，將脯部較薄的肉截齊成兩片凈魚(yú)扇。將魚(yú)扇皮貼緊砧板，用刀以35°角，4厘米長(zhǎng)片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米長(zhǎng)的魚(yú)片至魚(yú)皮處（魚(yú)皮不要破），共片8刀，最后一刀切斷魚(yú)皮。將魚(yú)片順魚(yú)皮捋順，將片好的魚(yú)方橫過(guò)來(lái)，將魚(yú)片切成0.4厘米寬的魚(yú)絲至魚(yú)皮處（皮不要破）即成一朵菊花魚(yú)坯。以此法每扇魚(yú)肉可打6朵魚(yú)坯，共為12朵。將打好的魚(yú)坯皮朝下碼入盤(pán)中，撒入紹酒10克、胡椒面0.5克、精鹽2克抹勻腌10分鐘、將每塊菊花魚(yú)坯放入盛好干淀粉的盤(pán)中，使魚(yú)絲充分展開(kāi)，每根魚(yú)絲都不粘連，蘸勻干淀粉，成菊花狀。
2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，將每朵菊花魚(yú)撣凈余粉，用竹筷子夾住菊花魚(yú)肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺撈起。待鍋中油升至七成熱時(shí)，下入油菜葉，炸盡水氣成菜松，撈出瀝凈油，放入盤(pán)中央，將鮮嫩白菊花襯在菜松上。將炸好的菊花魚(yú)入油中重油，下入漏勺瀝盡油，圍在盤(pán)中白菊花周?chē)㈠佊糜弯虄簦鼗鹕希氯敕厌u以余油煵出酸味，烹入紹酒，加入上湯，下入白糖、胡椒面、精鹽、白醋攪勻，待汁燒開(kāi)，下入濕淀粉勾芡，炒至汁色發(fā)亮，略不粘勺時(shí)，下入熱花生油10克攪勻，澆在盤(pán)中菊花魚(yú)上即成。
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