口味：酸辣味 工藝：汆
醋椒魚丸的制作材料：
主料：草魚300克輔料：冬筍10克,雞蛋清25克,木耳(水發(fā))10克
調(diào)料：香菜10克,姜汁5克,蔥汁5克,鹽4克,小蔥5克,味精2克,醬油3克,豬油（煉制）15克,醋20克,香油5克,胡椒粉3克
醋椒魚丸的特色：
口味咸鮮酸辣，色澤淡紅，魚丸軟嫩。教您醋椒魚丸怎么做，如何做醋椒魚丸才好吃
1. 草魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉；2. 將凈魚肉去掉皮、筋膜，用刀斬成細(xì)茸狀；
3. 魚茸內(nèi)加清湯、蔥姜汁，用筷子慢慢攪成稀糊狀；
4. 然后加入適量精鹽，繼續(xù)快速攪拌上勁，再加蛋清25克、熟豬油、味精攪勻待用；
5. 冬筍削皮，洗凈，切成象眼片；
6. 香菜擇洗干凈，取其梗切成2 厘米長的段；
7. 水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，撕成小片；
8. 勺內(nèi)加清湯500毫升燒開，將調(diào)好的魚料子用手?jǐn)D成直徑約2 厘米的小丸子，氽至嫩熟撈出，放到大湯碗內(nèi)；
9. 原湯加入冬筍、木耳、蔥絲、香菜梗、精鹽、醬油、味精、醋，燒開后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在湯碗內(nèi)上桌。
醋椒魚丸的制作要訣：
1. 主料以桂魚肉為最好，其他的魚則必須是肉質(zhì)細(xì)嫩的鮮品；2. 魚肉應(yīng)剁細(xì)，魚料子攪拌時要吃足水，以放冷水內(nèi)能浮起為好；
3. 氽魚丸時，冷湯下鍋，轉(zhuǎn)用溫火，保持微開。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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