中華菜譜 > 山西菜 > 里雞肉_山西菜里雞肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味      工藝：滑炒

里雞肉的制作材料：

主料：雞胸脯肉200克
輔料：雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)20克
調料：大蒜（白皮）5克,小蔥10克,醋10克,姜5克,豬油（煉制）30克,鹽5克,味精2克

教您里雞肉怎么做，如何做里雞肉才好吃

1. 將木耳浸泡，摘洗干凈；
2. 雞脯去脂皮、去筋洗凈，切成長3.5 厘米、寬2 厘米的薄片；
3. 雞片放入開水內氽一下，撈出加濕淀粉、蛋清、精鹽，充分攪拌上漿；
4. 把漿好的雞片放入七成熱的豬油內，用鐵筷緩緩撥散，分開成片狀，撈出控油；
5. 炒鍋內加豬油，油熱后投入蔥段、蒜末、姜末，加入劃好的雞片，淋入少許醋，翻炒；
6. 待翻炒出味后，沖入熱雞湯500毫升，再加鹽、木耳、味精，燒開勾芡即成。

里雞肉的制作要訣：

1. 雞片劃油，宜用中火，雞片散開，顏色變白，立即撈出控油；
2. 因有雞片滑油過程，需準備熟豬油400克；
3. 沖入熱雞湯，一開即勾芡出鍋，保持雞片軟嫩。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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