中華菜譜 > 山西菜 > 罐罐雞_山西菜罐罐雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煨

罐罐雞的制作材料：

主料：雞1000克
輔料：火腿25克,香菇（干）15克,蘿卜150克,蝦米10克,雞蛋清50克,小麥面粉5克
調料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小蔥30克,淀粉(蠶豆)20克,鹽5克,豬油（煉制）100克,黃酒20克

罐罐雞的特色：

原汁原味，鮮香醇厚，湯濃肉爛，營養衛生。

教您罐罐雞怎么做，如何做罐罐雞才好吃

1. 雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒腌漬；
2. 蘿卜洗凈去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓球共20 個，置沸水中焯透；
3. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切成丁；
4. 火腿切成片；
5. 海米置沸水浸泡；
6. 蔥切段，姜切片；
7. 將雞蛋清放入碗，摻淀粉和勻；
8. 炒鍋置火上，放豬油燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進鍋中炸黃，撈出瀝油；
9. 鍋中留少許油，燒沸，傾進面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清湯燒沸；
10. 再投進雞塊、蔥、姜和精鹽、味精、黃酒、胡椒粉蓋嚴，燉煮至七成熟；
11. 將燉雞鍋蓋打開，待汁漸濃，加入蘿卜、海米燒沸，味和；
12. 再將燉雞帶湯分裝入10 個瓷罐（帶蓋、高約7.5 厘米、直徑約9 厘米），撒上火腿、香菇上籠蒸10 分鐘，取出墊盤上桌。

罐罐雞的制作要訣：

先將雞燉至酥爛，和好味，再分裝罐內，上籠蒸熱即可上桌。
小帖士-健康提示：
雞肉能“溫中益氣，補精添髓”。此菜為高蛋白、低脂肪菜式。

小帖士-食物相克：
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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