中華菜譜 > 山西菜 > 清蒸芙蓉魚_山西菜清蒸芙蓉魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 水腫食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

清蒸芙蓉魚的制作材料：

主料：鮭魚750克
輔料：淀粉(蠶豆)15克,雞蛋清75克,雞肉30克,火腿25克,香菇（干）10克,菠菜50克
調料：黃酒15克,豬油（煉制）15克,味精1克,鹽3克,小蔥20克,蔥汁5克,姜汁5克,植物油15克

清蒸芙蓉魚的特色：

口味咸鮮清香，質地軟嫩爽滑，芡汁淡而不薄，光亮透明。

教您清蒸芙蓉魚怎么做，如何做清蒸芙蓉魚才好吃

1. 三文魚（鮭魚）宰殺治凈，魚身兩面分別剞間隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形狀；
2. 熟火腿切4厘米長、3 厘米寬的片；
3. 香菇浸發，去蒂，洗凈；
4. 將火腿片與香菇一起夾口湯在刀口里，碼上蔥段、姜片，加上高湯15毫升、熟豬油、黃酒、鹽，上籠大火蒸15分鐘；
5. 雞脯肉洗凈剁成茸加蔥姜汁?開，分數次攪進蛋清、水淀粉、鹽調均勻；
6. 調勻的雞茸分3 次用開水氽成云片狀，撈出即為芙蓉；
7. 魚出籠裝盤，去蔥段，原湯倒入炒鍋內；
8. 把芙蓉圍裝在魚的兩邊；
9. 菠菜心擇洗干凈，破開，開水焯熟，碼在魚身上；
10. 原湯加入高湯50毫升，燒開去浮沫，加味精、鹽勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在魚及配料上即成。

清蒸芙蓉魚的制作要訣：

1. 蒸魚要用旺火足氣，嚴格掌握時間，火大了質老，火小了肉生，現食現蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齊的夾在魚的刀口上，起到添色補味的作用；
2. 制作此菜的鮭魚一定要新鮮。冷凍魚和已過成熟階段的魚不能清蒸。沒有蛙魚時，用其它品種鮮活魚也可以制作。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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