口味：咸鮮味 工藝：燜
燜柏籽羊肉的制作材料：
主料：羊肉(后腿)200克輔料：淀粉(蠶豆)5克,腌雪里蕻50克
調料：小蔥60克,醬油20克,姜汁10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,茴香籽[小茴香籽]10克,花生油30克,花椒5克
燜柏籽羊肉的特色：
味道咸鮮濃香，原油原汁原味，口感滑嫩。教您燜柏籽羊肉怎么做，如何做燜柏籽羊肉才好吃
1. 羊后腿肉洗凈切成5.5 厘米長、3.5 厘米寬、0.33 厘米厚的片；
2. 羊肉片內加入醬油、濕淀粉和花椒水（用溫水浸泡花椒的水）抓勻漿好；
3. 蔥白50克洗凈，滾刀切菱角塊；
4. 腌雪菜（雪里蕻）用清水洗凈泡透，除去部分咸味，切3 厘米長的段；
5. 雪菜段用香油、蔥絲5克、味精炒一下裝入盤中墊底；
6. 炒勺放旺火上燒熱，先用少量的油涮一下鍋（俗稱煉鍋），燒熱加入花生油，燒四成熱，下入茴香籽炸成黃色，撈出不要，下入肉片炒散；
7. 再下入蔥塊5克、蒜片稍炒出香，見肉片呈黃白色時即下入醬油、姜汁和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1 分鐘；
8. 待湯汁不多時，移旺火上淋上香油即成，裝在雪里蕻上面即可上桌。
燜柏籽羊肉的制作要訣：
1. 此菜主料選用柏籽羊肉，采用燜制的烹調方法故名。取其羊后腿，細嫩瘦多肥少，經改刀，調口上漿，煸炒斷生，而后進行較短時間的燜制，是山西風味菜肴中一種比較獨特的燜制方法。操作時，刀工要精細，上漿要薄而略干，煸炒要鍋滑、火旺，油大熱，使煸出的肉片干松、平展、整齊、利落不粘糊，脫漿、出水是此菜的成敗關鍵；2. 中陽地處呂梁山西麓，這里有滿山遍野的小地柏和柏林，羊群終年食柏樹籽，喝柏汁水，通過羊體本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，結實肥嫩，不腥不膻，微含柏樹清香，是上等的烹飪原料。
小帖士-健康提示：
柏籽羊肉是山西中陽地區特產，由于此肉有調血理氣，安神補心等功效，富含蛋白質和多種氨基酸，故有“土人參”的美譽。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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