中華菜譜 > 山西菜 > 拖羊尾_山西菜拖羊尾的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜
口味：甜味      工藝：炸烹

拖羊尾的制作材料：

主料：羊尾250克
輔料：雞蛋180克,芡粉15克,小麥面粉30克,紅綠絲5克
調料：白砂糖20克,糖色15克,花生油30克

拖羊尾的特色：

酥潤甜香，外脆里嫩，肥而不膩，十分可口。

教您拖羊尾怎么做，如何做拖羊尾才好吃

1. 將綿羊尾用開水氽至5 成熟，撈出切成一字扁條；
2. 將雞蛋、面粉、芡粉調拌成糊；
3. 油鍋燒熱后，把羊尾劈條用面糊裹住，一一放入油鍋，炸硬后撈出；
4. 待油燒七成熱時，再下入油鍋炸呈淺黃色后撈出裝盤；
5. 把糖色、白糖放入鍋，加熱后倒在炸好的羊尾肉上，撒上紅綠絲即成。

拖羊尾的制作要訣：

1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是將用油炸透的原料，再以適量的調味汁沾勻的過程。凡是烹的菜都必須經過油炸，都是經過刀工處理，小塊形的原料。烹的時間很短，所用的調味汁不帶粉芡，只是調味品和少量的湯，這種調味汁會使剛炸完的原料得到充分的吸收，因為它沒有粉芡，不起沾連作用，所以使得烹菜有著自己獨特的特點。烹，是一種時間很短的方法，它經過油炸是熟透的，調味汁烹入時間短暫使原料沾勻入味，所以要求動作迅速，否則湯汁一于就完全失去烹的意義；
2. 因有過油炸制羊尾的過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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